jueves, 29 de marzo de 2012

Magdalenas con arándanos - blueberry muffins (receta rápida)

Los que somos padres de hijos pequeños o aquellos que quieran darle una sorpresa matinal a su pareja, sólo necesitan hacer esta receta de las famosas magdalenas con arándanos (5 minutos de elaboración y 30 minutos de cocción) para asegurarse el triunfo de crítica y público.

Ingredientes para 12 magdalenas:

  • 2'5 tazas de harina.
  • 1 sobre de levadura royal.
  • 1 taza de azúcar glasé.
  • 1 cucharada de azúcar vainillado o esencia de vainilla.
  • 1/4 de taza de mantequilla fundida.
  • 1/4 de taza de aceite vegetal.
  • 1/2 taza de leche.
  • 1 huevo.
  • Arándanos frescos o congelados.
  • Azúcar moreno.

Elaboración:

1.- En un bol ponemos los componentes secos: la harina, la levadura, el azúcar glasé, el azúcar vainillado y mezclamos el conjunto hasta que quede homogéneo.

2.- Hacemos un hueco en el centro de la mezcla y añadimos los componentes húmedos: la mantequilla fundida, el aceite vegetal, la leche y el huevo y mezclamos todo hasta que quede una masa de consistencia media y homogénea.



3.- Incorporamos los arándanos y volvemos a mezclar. No importa que los arándanos se rompan y tiñan con su magnífico color violeta parte de la masa. También podemos sustituir los arándanos por frambuesas o complementarlo con plátano (preferiblemente maduro).


4.- Rellenamos los moldes de las magdalenas hasta el borde.


5.- Preparamos una cobertura para las magdalenas consistente en una mezcla de cantidades variables con mantequilla, azúcar, azúcar moreno y un poco de harina. Lo mezclamos todo bien hasta que quede como una arenilla que echaremos encima de cada una de las magdalenas.

6.- Introducimos las magdalenas en el horno precalentado a 180º C durante unos 30 minutos.


Finalmente obtendremos unas deliciosas y atractivas magdalenas de arándanos para acompañar al café matinal. Una de las mejores formas de empezar el día, y sin tener que hacerlo en la barra de un bar.


Bon appétit.




El curso de cocina ha finalizado

Sintiéndolo mucho, el curso de cocina sobre arroces ha terminado, y ahora nos toca probar a hacer en casa las numerosas recetas practicadas.

Las elaboraciones van desde los arroces caldosos y melosos a las paellas, arroces al horno, risottos y arroces orientales. Aquí podéis ver alguno de los platos que hemos realizado.

Presentación de sushi variado





Arroz meloso de bogavante
Risotto de setas y parmesano

Arroz a banda
El grupo de compañeros ha sido excepcional, buen ambiente y buen humor todo el tiempo. Y de Santiago Calvo, qué decir, un auténtico maestro.

Quique, Raul, Paco, Daniel, Juan, Javier, Balma, Ana, Mireia, Teresa y Chef Santiago Calvo
(de izquierda a derecha)
Espero que sigamos compartiendo experiencias culinarias y todos colaboréis en este blog.

Bon appétit.


domingo, 25 de marzo de 2012

Bizcocho de yogurt y limón (receta rápida)

Hoy es sábado, y me he encontrado que ya son las 11 de la noche, no tengo nada para el desayuno de mañana y las tiendas están cerradas, por lo que he decidido probar una receta que me pasaron con la etiqueta "el bizcocho más rápido, fácil y bueno" que se puede hacer.


Ingredientes:

  • 1/2 de taza de aceite de girasol
  • 2 huevos
  • La raspadura de la piel de 1 limón
  • 2 cucharadas de zumo de limón
  • 1 taza de yogurt (preferiblemente azucarado)
  • 3 cucharadas de azúcar glasé
  • 2 tazas de harina tamizada
  • Cobertura: 3/4 de taza de azúcar y 1/4 de zumo de límón

Elaboración:

1.- Procedemos a poner todos los ingredientes, menos la harina y la cobertura, en un bol y los mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea. Para ello bastará con una barilla.

2.- Adicionamos las 2 tazas de harina tamizada y mezclamos.

3.- Volcamos la mezcla en un recipiente previamente engrasado, lo ponemos en el horno precalentado a 180º C y lo dejamos durante unos 35 minutos.




video

4.- Prepararemos una cobertura con 3/4 de taza de azúcar y 1/3 de taza de zumo de limón, que verteremos con una cuchara sobre el bizcocho una vez lo hayamos desmoldado y situado en el plato donde lo vayamos a servir.





















Bon appétit 



lunes, 19 de marzo de 2012

Arroz negro de chipirones, gambas y ajitos tiernos

Arroz negro de chipirones, gambas y ajetes tiernos
Estamos en fallas, y, cómo no, toca hacer un arroz. En este caso he preferido salir de la habitual paella valenciana por ser demasiado evidente, y la dejaré para otro día, así que aquí os deja la receta del arroz negro de chipirones, gambas y ajitos tiernos, que he sacado del curso de cocina que imparte Santiago Calvo en la Universidad Politécnica de Valencia.

Detalle del cocinero que aparece en la Falla de Nou Campanar, ganadora del concurso de fallas 2012
Ingredientes para 4 comensales:
  • 400 gr de arroz
  • 10 gr de tinta de calamar (o dos sobres por comensal)
  • 400 gramos de chopitos (o puntilla)
  • 12 gambas
  • 1 litro de fumet
  • 250 gr de ajos tiernos
  • Sofrito de ajo, pimentón y tomate
  • Salsa Mary (opcional)
  • Sal y aceite
Elaboración:
  1. Sofreir en el aceite los ajitos tiernos, cuidando de que no se doren en exceso.
  2. Incorporar los chipirones sofiendo y eliminando el exceso de humedad
  3. Adicionar el pimentón e inmediatamente el tomate y el ajo, rehogando hasta que el tomate pierda toda la humedad y esté cocinado el pimentón.
  4. Rehogar el arroz junto con la tinta de calamar. Si queremos, por ejemplo, adelantar trabajo, para poder ir a tomarnos unas cervezas antes de comer, elaboraremos la preparación hasta este punto, y tras rehogar el arroz con la tinta de calamar, podríamos seguir cocinando el arroz, tal y como se indica a continuación.
  5. Cubrimos con el fumet caliente cocinando a fuego fuerte durante 5 minutos. Los siguientes 5 minutos a fuego medio, y los últimos 5-8 minutos a fuego muy bajo, hasta completar la cocción del arroz.
video



Es frecuente que este tipo de arroces se sirvan acompañados de un alioli, pero yo recomiendo hacer una salsa Mary por ser más refrescante y menos untosa al paladar, además de que su elaboración es mucho más sencilla y rápida: sólo hay que poner ajo y perejil picados, junto con zumo de limón, aceite y una pizca de sal. Esta salsa también es ideal para adrezar, por ejemplo, unos mejillones al vapor.



Bon appétit.








viernes, 16 de marzo de 2012

Tarta Tatín

Bueno, he tenido que pensarme mucho cuál sería la primera receta que incluiría en el blog, y creo que lo mejor es empezar la casa por el tejado, lo que en nuestro caso supone empezar el menú por el postre.


La tarta tatín (tatán si lo pronuncias con acento francés), es una tarta de manzana muy sencilla de elaborar y con un resultado espectacular (por eso ha sido mi elección para esta entrada inaugural).

Esta receta se la he visto hacer a Jamie Oliver en uno de esos viajes que se monta por el mundo, y que para costeárselo, se lleva a un cámara que le graba todo el tiempo. Luego sólo tiene que decir donde ha estado y ya tiene una serie de televisión (Jamie Oliver en Francia).

Ingredientes:
  • Manzanas golden (al menos 8 ó 10 en función del tamaño de la sartén)
  • Mantequilla (30 gr)
  • Azúcar (4 cucharadas)
  • Brandy
  • Masa de hojaldre

Elaboración:

1.- Hacemos un caramelo con azúcar y cuando esté casi listo le añadimos la mantequilla hasta que funda.

2.- Colocamos las manzanas cortadas en cuartos sobre la sartén de forma vertical y en forma de espiral hasta cubrir la totalidad de la sartén.

3.- Añadimos un chorrito de brandy y dejamos reducir todo el conjunto unos 30-40 minutos a fuego medio.

4.- Cubrimos la sartén con la masa de hojaldre y la pinchamos por varios sitios para evitar que se infle la masa en el horno.
Cubrir con la masa de hojaldre y perforar
  • Introducimos inmediatamente la sartén en el horno precalentado a 180º C y una vez que se haya cocinado por completo la masa de hojaldre podemos sacar del horno.
  • Para emplatar, sólo tenemos que dar la vuelta al contenido de la sartén y nuestra tapa de hojadre se convertirá en la base de la deliciosa tarta.
Aspecto al sacarla del horno
Aspecto final de la tarta tatín
A la hora de servir, se recomienda hacerlo en caliente, y acompañado, por ejemplo de una bola de helado de vainilla.

Bon appétit.


Presentación


Hola a todos.

Con motivo de los cursos de cocina que estoy recibiendo en la Universidad Politécnica de Valencia, he decidido compartir mis experiencias en el arte culinario con todos aquellos a quienes les guste colocarse un mandil, lavarse las manos y disfrutar de los fogones.

Yo soy químico, y cuanto más cocino, más me convenzo de que la cocina es la más antigua de las alquimias, la química primigenia, la que comenzó con el descubrimiento del fuego. Pero no hay que asustarse, este blog no tratará de la cocina molecular, ni de Ferrán Adriá, ni nada por el estilo, tan solo es para señalar que la cocina y la química funcionan de un mismo modo:

Tenemos unas materias primas (productos químicos/alimentos) que usamos siguiendo unas instrucciones (procedimientos analíticos/recetas), en las que se establecen las condiciones de trabajo (orden de adición de elementos, temperatura, tiempo, presión, agitación, etc.) y como resultado obtendremos nuestro deseado producto, ya sea un nuevo compuesto, ya sea una deliciosa comida. 

Acabada esta pequeña introducción, lo importante, el objetivo y finalidad de este blog:

Contar mis experiencias como cocinero aficionado principiante, y poner a disposición de quien lo desee las recetas que vaya realizando, o bien que vaya encontrando por la red, TV, o cualquier otro medio, y que me resulten atractivas.

Este blog está orientado a todos aquellos que quieran cocinar, que busquen recetas de sencilla ejecución, y presentadas de un modo lo más intuitivo posible.

Disfrutad cocinando y, sobre todo, comiendo y dando de comer el resultado de vuestro trabajo.

Chef Paco.