Espaguetis con gambas y setas (spaghetti con gamberi e funghi)

Para acompañar al delicioso tartar de atún que he preparado como primer plato he decidido mantener el mar como tema, presentándolo en una receta de pasta, los espaguetis con gambas y setas, aunque como no me quedaban espaguetis, he tenido que usar tallarines, si bien no hay diferencia al paladar.

Si sois de los que sólo han probado la pasta acompañada de salsa de tomate, os aseguro que, con esta receta, se os abrirá todo un mundo de posibilidades y nuevas experiencias culinarias con la pasta.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 400 gr. de espaguetis (la ración normal son 100 gramos por comensal)
• 100 gr. de gamba
• 4 ó 5 ajos
• Setas (yo he empleado setas de caldo)
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Ralladura de limón
• Chile picado
• Zumo de limón
• Perejil
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos en un recipiente abundante agua a hervir, y cuando lo haga, añadiremos una buena cantidad de sal.

2.- Introducimos la pasta en el agua hirviendo, para cocerla al dente. Siempre surge la duda de si poner o no poner un poco de aceite en el agua hirviendo, pero como dicen los italianos, que de esto deben saber un poco, per cucinare la pasta: acqua, sale e pasta, e non più. 

Esto es así, porque si ponemos suficiente agua a hervir, la burbujas mantendrán la pasta en continuo movimiento y no se pegará entre ella. Además, hay que coordinar la cocción de la pasta con el resto de ingredientes, de manera que en cuanto la escurramos se proceda a incorporarla en nuestra elaboración, y de ese modo mantendrá todas sus propiedades.

Por último hay que tener claro en qué momento hemos de sacar la pasta del agua. El método más limpio es sacar un espagueti del agua hirviendo, y cortarlo por la mitad. En el centro del mismo debería aparecer un puntito blanco minúsculo que nos indicará que a la pasta aún le queda un pelín para alcanzar la cocción. Sin embargo, hemos de sacarla en ese instante, pues el calor residual que queda en la pasta hará que siga cociéndose aún después de escurrida el agua.

3.- Pelamos las gambas y las cortamos longitudinalmente por la mitad.

4.- En una sartén ponemos un trozo de mantequilla y un poco de aceite de oliva, para evitar que la mantequilla se acabe quemando. Una vez derretida, incorporaremos los ajos finamente cortados junto con las setas troceadas y media cucharadita de chile picado y salpimentamos.

5.- Cuando las setas estén listas, incorporamos las gambas y salteamos todo el conjunto.

6.- Escurrimos la pasta y la incorporamos inmediatamente a la sartén, junto con el zumo de medio limón y una cucharada de perejil picado finamente, procediendo a saltear todo el conjunto, de manera que la pasta se acabe impregnando de los aromas de las gambas, las setas y el chile. Nuevamente se ajusta el punto de sal.

7.- Se sirven las raciones, procurando hacer un nido con la pasta, e incorporando por encima el resto de ingredientes, las gambas y las setas. Para hacer el nido de pasta hay dos posibilidades: una girando la pasta conforme la dejamos caer lentamente en el plato y la otra haciendo girar el plato mientras hacemos caer la pasta sobre él.

Bon appétit.

Tartar de atún (tuna tartare)

Ha llegado el fin de semana, y esta mañana me he levantado con ganas de preparar un plato especial, de categoría, así que he madrugado y me he acercado el mercado central para disfrutar de los productos frescos más exquisitos y decidir, sobre la marcha, el plato de hoy.

De pronto, me he visto en la sección de pescaderías del mercado y los ojos se me han ido al delicioso atún rojo, y he recordado un plato que comí recientemente con un amigo en el restaurante Leixuri, en la calle Cirilo Amorós de Valencia: Tartar de atún. Delicioso. Entre sus postres tenían uno cuya receta ya subí hace unas semanas: tarta tatín, acompañada de helado, así que la pedí y quedé encantado.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 300 gr de atún rojo
• Ralladura de lima (o limón en su ausencia)
• Cebollino y perejil
• 2 tomates
• 1 aguacate
• Salsa de soja
• Mostaza francesa 
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva
• Zumo de limón

ELABORACIÓN:

Dado que en esta elaboración se realiza una maceración breve del pescado, conviene que procedamos a su realización inmediatamente antes de servirla, pues si tardamos demasiado tiempo, la vinagreta acabará con los sabores y textura del pescado.

1.- En primer lugar trocearemos el atún en pequeños dado de tamaño uniforme y lo salpimentamos.

2.- Incorporamos la ralladura de lima o limón, cebollino y perejil finamente troceados.

3.- Preparamos la vinagreta poniendo la salsa de soja, media cucharadita de mostaza francesa, el vinagre el aceite de oliva y el zumo de medio limón. No pondremos mucho vinagre, pues la vinagreta también incluye zumo de limón.

4.- Añadimos la vinagreta al atún troceado, con la finalidad de que se vaya marinando mientras preparamos el resto de ingredientes, 3 a 5 minutos.

5.- Troceamos en dados muy pequeños el aguacate y el tomate, que previamente habremos pelado y separado los semilleros.

6.- Mezclamos todos los ingredientes y presentamos en un plato en el que habremos colocado un anillo del tamaño adecuado, para proceder a su llenado con nuestro tartar.

Se recomienda servir con unas rebanadas pequeñas de pan previamente tostado.

Bon appétit

Crema de calabaza (receta sencilla)

Tras recuperar las fuerzas y el ánimo con el brownie de ayer, por cierto, buenísimo, (mi hija sigue revoloteando por la cocina intentando capturar algún trocito mientras no miramos), hoy toca preparar algo sano, pero como es domingo y no me quiero complicar demasiado tiempo en la cocina, voy a preparar una crema de calabaza con una receta muy sencilla, que no requiere mi presencia continua. 

Ya sé que hay otras recetas de crema de calabaza en la que se requiere sofreír la cebolla, el puerro o la patata y la propia calabaza, pero yo voy a reducir los ingredientes para que la crema sea casi exclusivamente calabaza y no requiera sofreír nada. Aprovecharemos nuestro horno.

INGREDIENTES:

• Una calabaza
• Una cebolla
• 4 tazas y media de caldo de pollo
• 1 taza de nata
• Aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Partimos la calabaza por la mitad y retiramos con un cuchillo y una cuchara todas las semillas, manteniéndola con su piel.

- Ponemos en una bandeja cubierta con papel de horno los dos trozos de calabaza y una cebolla entera, también sin pelar. Sobre los trozos de calabaza ponemos un chorrito de aceite y una pizca de sal y lo introducimos en el horno precalentado a 220º C durante 1 hora.

Antes de introducir en el horno

Después de sacar del horno

- Sacamos del horno y retiramos toda la carne de la calabaza con una cuchara, ya que se habrá ablandado y no habrá dificultad alguna para hacerlo, depositando ésta sobre una bandeja para que se enfríe un poquito. Hacemos lo mismo con la cebolla, la pelamos y la ponemos con el resto de la calabaza.

Aspecto de la calabaza tras retirarle la carne (izquierda)

- Cuando todo se haya enfriado un poco, procedemos a introducirlo en la licuadora y añadimos una taza de caldo de pollo. Batimos hasta obtener una crema espesa con ambos ingredientes.

- Pasamos la crema espesa a una olla en la que añadiremos 3 tazas y media de caldo de pollo y una taza de nata, para darle untuosidad y brillo, ajustando el punto de sal y pimienta y llevamos a ebullición.

- Finalmente presentamos el plato en el que podemos incorporar, por ejemplo, queso parmesano rallado (como el que yo he preparado), o bien una bola de nata montada, o crema agria, e incluso un topping con una brunoise de bacon ahumado tostado o cebollino, decorado con una línea de aceite aromatizado.

Bon appétit.

Brownie de chocolate y nueces (receta rápida)

Ha sido una semana larga y complicada, así que creo que nos merecemos un descanso y recuperar el aliento. Para ello qué mejor que un postre típico americano, un chute de glúcidos y lípidos, eso sí, con una pequeña dosis de omega-3 para evitar un taponamiento arterial que nos complique el día. Una combinación de caliente y frío.

Esta receta de Brownie de chocolate y nueces es tan sencilla como poner todos los ingredientes en el robot de cocina, batir, llevar al horno y servir, así que, en caso de apuro, o una visita a cenar inesperada, podemos ponerlo en el horno en menos de 5 minutos, y en 14 minutos más estará preparado. Vuestra nota estará próxima al 10.

INGREDIENTES:

Todos los ingredientes se ponen en el el robot de cocina

• 200 gr (1 pastilla) de chocolate negro (70% cacao).
• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar
• Una pizca de sal
• 6 cucharadas rasas de cacao en polvo
• Un trozo de gengibre rallado
• 4 cucharadas de harina con levadura
• 3 ó 4 huevos
• Nueces
• Raspadura de naranja

ELABORACIÓN:

- Utilizamos el robot de cocina para preparar la masa de nuestro brownie.

Aspecto de la masa en el robot de cocina

- Incorporamos al recipiente del robot de cocina la pastilla de chocolate, golpeándola previamente para romperla en trozos pequeños, la mantequilla atemperada, el azúcar, la sal, el cacao, gengibre rallado, harina y la levadura.

- Batimos el conjunto, empleando las cuchillas, y mientras se bate se incorporan los huevos.

- Finalmente tendremos la masa formada.

- En un recipiente, que recubriremos con papel de horno para poder desmoldar sin dificultad incorporamos la masa y la extendemos uniformemente.

Aspecto de la masa de chocolate

El brownie ya está extendido y listo para el lanzamiento

Para que el papel de horno no nos dé dificultades, lo haremos una bola y lo mojaremos bajo el grifo. Luego sólo tendremos que extenderlo y sacudirlo para retirar el exceso de agua. De este modo podremos ponerlo cubriendo la totalidad del molde de horno.

- Incorporamos los frutos secos (nueces, pasas, etc.) hundiéndolos en la masa, o dejando incluso algunos en la superficie.

- Rallamos un poco de corteza de naranja y lo llevamos al horno durante 12-14 minutos (según el grosor de nuestro brownie) que se encontrará precalentado a 200º C.

Pasado ese tiempo, podemos pinchar el brownie con un palillo y determinar su el interior del mismo sigue pastoso y se pega al palillo, o bien, está finalizado y el palillo saldrá limpio. Desmoldamos y procedemos a servirlo con una bola de helado (preferiblemente vainilla), dejando que se derrita parte de éste sobre el pastel.

Bon appétit.

Pollo con sirope de arce y chile picado (receta rápida)

Como el otro día preparé las tortitas, pancakes, con sirope de arce, y aún pasará alguna semana hasta que lo volvamos a repetir, he decidido preparar una sencilla receta rápida empleando el sirope de arce que me sobró de la anterior ocasión.

Esta receta es ideal para preparar una cena rápida y deliciosa, y gustará tanto a mayores como a los pequeños de la casa, pues, como no, el sirope de arce aporta un punto dulce y suave característico, que contrastará con el punto que dará el ají molido (o chile picado, según tengáis en vuestra despensa).

Ingredientes:

• Pollo deshuesado (preferiblemente pechuga, pues al ser la pieza de menor sabor, se realzará con el sirope).
• Sirope de arce
• Ají molido o chile picado
• Pimienta, sal y agua

Elaboración:

1.- En la sartén a fuego fuerte ponemos el sirope de arce con un chorrito de agua para evitar que éste se queme.

2.- Añadimos una cucharadita de ají molido o chile picado y llevamos a ebullición.

3.- Cuando comience a hervir incorporamos las pechugas salpimentadas y bajamos a fuego medio-alto, volteando la carne para que se cocine apropiadamente por ambas partes.

4.- Una vez esté bien cocinada la carne, la presentaremos en el plato, y se reducirá la salsa que ha quedado en la sartén hasta que se haya evaporado toda el agua, incorporando esta salsa de sirope y ají a la carne.

Este plato se puede acompañar de una ensalada de brotes de lechugas variadas, y tomatitos cherry, con aliño francés (mostaza, aceite y sal mezclados hasta que formen una emulsión ligera).

En resumen, un plato rápido, sencillo, sano y sabroso.


Bon appétit