American Cookies - Cookies de chocolate

Se acerca la navidad y tengo que ir pensando en qué recetas navideñas voy a preparar para estas fiestas.

En realidad ya subí una receta especial para Navidad hace casi un año, cochinillo asado, pero también he querido combinarlo con algún dulce típico de la Navidad: las cookies de chocolate, o american cookies, esas típicas galletas americanas que todos hemos visto en multitud de películas, y que también se pueden comprar en el super, aunque no tan buenas como las que os voy a enseñar.

Y ya lo aviso:              Esta receta es muy muy sencilla.

INGREDIENTES:

- 120 gr de mantequilla en pomada (a unos 37º C)
- 75 gr de azúcar moreno
- 75 gr de azúcar blanco
- 1 huevo
- 240 gr de harina
- Media cucharadita de bicarbonato
- 150 gr de lágrimas de chocolate
- Una pizca de sal

ELABORACIÓN:

Con estos ingredientes se pueden conseguir al menos unas 20 cookies.

1- En primer lugar mezclaremos el azúcar y la mantequilla. Por este motivo, hemos de trabajar con la mantequilla en pomada, es decir, a una temperatura que no impida la correcta mezcla de los ingredientes. Si está demasiado fría tendremos dos opciones:

- La opción que elegirán los niños y los cocineros profesionales: coger la mantequilla con las manos y manipularla continuamente hasta que coja una temperatura que le deje aspecto de crema o pomada (de ahí su nombre).

- La opción que, casi seguro, elegiréis vosotros para evitar engrasaros las manos: Ponerla en un recipiente y darle unos segundos en el microondas.

2) A continuación añadiremos el huevo entero y batiremos nuevamente hasta la completa mezcla.

3) Añadiremos poco a poco la harina, el bicarbonato y la sal e iremos mezclando con una espátula, pues ahora será más difícil hacer la mezcla, ya que se formará una masa bastante sólida y quebradiza.

4) Mientras vamos realizando el paso anterior, añadimos también las lágrimas de chocolate y seguiremos mezclando.

La elección del chocolate en forma de lágrimas tiene una fácil explicación. Este chocolate no se derretirá en el horno durante la cocción, lo que les dará ese aspecto característico, y sin que la masa de la galleta adquiera el color del chocolate al fundirse.

Además, también podéis hacer variaciones sobre la receta que os doy que os permitirán obtener una gama de galletas mas amplia, empleando los ingredientes básicos ya mencionados, como por ejemplo, añadir trocitos de almendra o de otros frutos secos, junto con el chocolate, o sin él, o por ejemplo, ponerles fruta confitada, o adornos dulces, etc.

 

5) Una vez hemos terminado de mezclar todos los ingredientes adecuadamente, tendremos que enfriar la masa, para que la mantequilla cuaje y nos permita conformar las galletas. Para ello tenemos dos opciones:

• Hacer una bola con toda la masa, cubrirla con film transparente de cocina, y dejarla en la nevera, durante al menos 30 minutos.
• Hacer una especie de morcilla con la masa, sellarla con film transparente y dejarla en la nevera, durante al menos 30 minutos. 

La receta que yo os he presentado aquí sigue el segundo camino, pues facilita mucho la posterior manipulación de la masa y hace que todas las galletas sean más o menos del mismo tamaño.

6) Como ya he indicado, tras hacer la "morcilla" con la masa, con un tamaño en torno a los 4 o 5 centímetros de diámetro, y sellarla con el film, la introduciremos al menos 30 minutos en la nevera, si bien puede quedarse un día completo si, por ejemplo queremos dejarla preparada para el día siguiente. También se puede, incluso, congelar.

7) Pasado ese tiempo, sacaremos la masa de la nevera y procederemos a cortar "medallones" de unos 2 centímetros, a los que quitaremos el plástico de alrededor, y los colocaremos sobre la bandeja cubierta con papel de horno presionándolos un poco con la palma de la mano.

Hemos de tener cuidado con la distancia que dejemos entre cada medallón pues con el calor, el medallón se extenderá ocupando bastante espacio alrededor de su posición original, y podrían formar una gran galleta ocupando el total de la bandeja de horno. Por ello es preferible hacer las galletas en varias hornadas. De hecho, recomiendo dejar más espacio entre los medallones que el que aparece en la foto, pues en algún caso, se me fundieron varias galletas en una sola.

8) introducimos la bandeja con los medallones en el horno precalentado a 170/180º y las dejaremos ahí entre 10 y 15 minutos, en función del tamaño de nuestras galletas.

9) Sacamos la bandeja del horno y dejamos que las galletas se enfríen. Comprobaréis que al sacar la bandeja, las galletas tienen la consistencia de un bizcocho, pero no os preocupéis. En cuanto se enfríen se secarán y tendrán ese delicioso crujido que las caracteriza.

Una vez frías, ya están listas para comerse, y si sois capaces de dejar alguna para el día siguiente (bastante difícil si hay niños de por medio), sólo tenéis que ponerlas en un recipiente hermético (preferiblemente de cristal o metal) y se conservarán perfectamente por varios días.

Y recordad, cuando llegue el día, dejad una cuantas cookies y un vaso de leche junto a la chimenea para que Papá Noel, Santa Claus, San Nicolás o los Reyes Magos, según vuestra preferencia, puedan hacer un descanso. Seguro que al probarlas serán incluso más generosos con vosotros.

Bon appétit

Tarta de chocolate y cerveza Guinness

Sí, ya se que os puede sonar algo raro, una tarta de chocolate con cerveza negra. Pues os recomiendo que no perdáis el tiempo pensando a qué demonios puede saber la mezcla, y la hagáis ya mismo. Un éxito seguro.

Esta tarta tiene su historia, por una parte, se acerca el puente del Pilar, en el que coinciden varias celebraciones familiares, el primer cumpleaños de Malena, mi hija pequeña, el santo de María Teresa, mi hija mayor, y mi madre, el aniversario de boda, y la inauguración oficial de la casa de Tallante, una vez reconstruida.

Cuadro del aspecto original de la casa de Tallante

Todo esto me obliga a realizar un esfuerzo especial en la elaboración del menú de la comida de celebración conjunta de todos estos eventos.

Y así, me encuentro consultando el dulce blog de mi amiga Pi, el horno de Uli, con la receta de una tarta que, por un lado sorprende por su composición, en apariencia tan poco compatible, y por otro lado me traslada a un país del que me enamoré cuando lo recorrí allá por 2008, y al que he prometido volver.

Tomando una pinta en la fábrica Guinness (2008)

Hasta aquí todo estaba claro y planificado para hacer la receta el próximo sábado, pero anoche recibo una proposición que no puedo rechazar por parte de mi mujer, Rosa, y acabamos viendo una de nuestras pelis favoritas, "El hombre Tranquilo", ambientada en Irlanda.

Conclusión, hoy es fiesta en Valencia, y cuando me levanto, lo primero que hago es comprobar que tengo todos los ingredientes para realizar la tarta y, sin pensarlo dos veces, me pongo manos a la obra. Quizás el resultado no sea estéticamente el adecuado, la escultura no es lo mío, sin embargo, os aseguro que cuando la probéis no será la última vez que ha hagáis. La mejor tarta de chocolate casera que he probado hasta la fecha.

Bueno, y dejando atrás todo este rollo que os he metido, paso a contar la receta:

INGREDIENTES:

Para la tarta:

• 250 ml de Guinness
• 250 g de mantequilla
• 80 g de cacao en polvo
• 400 g de azúcar
• 2 huevos
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 140 ml de buttermilk
• 280 g de harina de repostería ( no bizcochona)
• 2 cucharaditas de bicarbonato
• 1/2 cucharadita de levadura (por ejemplo royal)

Para la cobertura:

• 250 g de queso mascarpone
• 250 ml de nata líquida para montar
• 100 g de azúcar glass

ELABORACIÓN:

1- Encendemos el horno y lo precalentamos a 180ºC.

2- Preparamos la buttlermilk, para ello tomamos 140 ml de leche entera y le añadimos una cucharada colmada de zumo de limón recién exprimido, y lo dejamos en reposo durante unos 10 minutos, mientras seguimos con nuestra elaboración. Como veréis, empezará a aparecer una especie de grumos en la leche, pero no os preocupéis, eso es lo que queremos.

3- En un recipiente ponemos la cerveza Guinness, junto con el azúcar y la mantequilla, la ponemos al fuego y vamos removiendo hasta que se funda la mantequilla y se disuelva el azúcar, evitando que llegue a hervir.

4- Retiramos del fuego y añadimos el cacao en polvo, asegurándonos de que se disuelva correctamente y sin dejar grumos.

5- En un bol aparte, ponemos los huevos, la vainilla y el buttlermilk y los mezclamos. Luego, lo incorporamos al recipiente con la mezcla de la cerveza y demás componentes y volvemos a agitar para mezclar bien.

6- En un bol grande, incorporamos tamizados, el resto de ingredientes, la harina, el bicarbonato y la levadura, y volcamos poco a poco la mezcla líquida, que iremos mezclando con la ayuda de una varilla.

7- Ahora hay que preparar el molde donde volcaremos nuestra mezcla preparada. Dadas las cantidades preparadas, será suficiente con un molde de entre 20 y 25 cm de diámetro.

Para asegurarnos de que nuestra tarta no se pegue y sea fácil de deslmoldar, se pueden seguir dos trucos, dependiendo del tipo de molde usado.

Si es un molde fijo, lo mejor es coger un trozo suficientemente grande de papel de horno, hacerlo una bola, mojarlo bajo el grifo y una vez estirado, proceder a adaptarlo a la forma del molde.

Por gentileza de El Horno de Uli

La otra opción es para aquellos casos en los que se vaya a usar un molde desmontable, de los típicos para tartas. En este caso, se colocará un papel de horno en el fondo, dejando que sobresalga el papel por la parte de abajo del molde (es más fácil si el papel de horno ha sido mojado previamente).

Y para que no se pegue la tarta a los laterales, cortaremos otro papel de horno en dos partes, que doblaremos por la mitad  a lo largo. Para que el papel se pegue al molde y se mantenga, untaremos los laterales con mantequilla, que harán de "cola" para el papel.

8- Una vez que tenemos la mezcla en el molde, la introduciremos en el horno, precalentado a 180ºC durante unos 40-45 minutos, si bien conviene vigilar por si la parte superior del pastel comienza a quemarse.

Otro truco para cuando esto pasa, o sea, la parte superior del pastel se está empezando a quemar, y sin embargo, en centro de la tarta no está todavía hecha, lo que tendremos que hacer es cubrir la tarta con papel de aluminio, de forma que se evitará que se queme la superficie, y facilitará la cocción del interior de la tarta.

9- Desmoldamos la tarta y dejamos sobre una rejilla para que se enfríe.

10- Para elaborar la cobertura, pondremos en un bol el azúcar glasé y el queso Mascarpone y, con una barilla, los mezclaremos completamente.

11- Ahora, y teniendo mucho cuidado, con la batidora con el accesorio de la varilla, empezamos a mezclar el queso y azúcar añadiendo, poco a poco, la nata bien fría (como si estuviesemos haciendo una mahonesa) y seguiremos con cuidado, porque se nos puede cortar. Una vez tengamos la mezcla bien montada (para comprobarlo sólo tenéis que colocar el bol sobre vuestras cabezas, y si no os cae nada) estará lista para cubrir nuestra tarta con los motivos o adornos que decidáis.

12- Dejar la tarta terminada en la nevera durante unas horas y ya estará lista para su disfrute.

Bon appétit.

Brownie de chocolate y nueces (receta rápida)

Ha sido una semana larga y complicada, así que creo que nos merecemos un descanso y recuperar el aliento. Para ello qué mejor que un postre típico americano, un chute de glúcidos y lípidos, eso sí, con una pequeña dosis de omega-3 para evitar un taponamiento arterial que nos complique el día. Una combinación de caliente y frío.

Esta receta de Brownie de chocolate y nueces es tan sencilla como poner todos los ingredientes en el robot de cocina, batir, llevar al horno y servir, así que, en caso de apuro, o una visita a cenar inesperada, podemos ponerlo en el horno en menos de 5 minutos, y en 14 minutos más estará preparado. Vuestra nota estará próxima al 10.

INGREDIENTES:

Todos los ingredientes se ponen en el el robot de cocina

• 200 gr (1 pastilla) de chocolate negro (70% cacao).
• 250 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 200 gr de azúcar
• Una pizca de sal
• 6 cucharadas rasas de cacao en polvo
• Un trozo de gengibre rallado
• 4 cucharadas de harina con levadura
• 3 ó 4 huevos
• Nueces
• Raspadura de naranja

ELABORACIÓN:

- Utilizamos el robot de cocina para preparar la masa de nuestro brownie.

Aspecto de la masa en el robot de cocina

- Incorporamos al recipiente del robot de cocina la pastilla de chocolate, golpeándola previamente para romperla en trozos pequeños, la mantequilla atemperada, el azúcar, la sal, el cacao, gengibre rallado, harina y la levadura.

- Batimos el conjunto, empleando las cuchillas, y mientras se bate se incorporan los huevos.

- Finalmente tendremos la masa formada.

- En un recipiente, que recubriremos con papel de horno para poder desmoldar sin dificultad incorporamos la masa y la extendemos uniformemente.

Aspecto de la masa de chocolate

El brownie ya está extendido y listo para el lanzamiento

Para que el papel de horno no nos dé dificultades, lo haremos una bola y lo mojaremos bajo el grifo. Luego sólo tendremos que extenderlo y sacudirlo para retirar el exceso de agua. De este modo podremos ponerlo cubriendo la totalidad del molde de horno.

- Incorporamos los frutos secos (nueces, pasas, etc.) hundiéndolos en la masa, o dejando incluso algunos en la superficie.

- Rallamos un poco de corteza de naranja y lo llevamos al horno durante 12-14 minutos (según el grosor de nuestro brownie) que se encontrará precalentado a 200º C.

Pasado ese tiempo, podemos pinchar el brownie con un palillo y determinar su el interior del mismo sigue pastoso y se pega al palillo, o bien, está finalizado y el palillo saldrá limpio. Desmoldamos y procedemos a servirlo con una bola de helado (preferiblemente vainilla), dejando que se derrita parte de éste sobre el pastel.

Bon appétit.

Tortitas (pancakes) con sirope de arce, chocolate y nata

Parecería que este blog esté casi dedicado a la repostería, pero en realidad sólo es casualidad que hasta ahora haya más recetas de postres que de otros platos. En este caso, mi mujer me ha pedido que le prepare unas tortitas para amenizar mañana la clase a sus alumnos de francés, y he pensado que sería buena idea, acompañarlas de un producto típico de otras tierras francófonas:

El sirope de arce es un producto típico del Canadá, donde en primavera, durante 6 a 8 semanas se recoge la savia del arce, árbol nacional, cuya hoja se encuentra en el escudo del país. Luego sólo tienen que hacer una reducción de la savia para obtener el sirope (de 40 litros de savia se obtiene 1 de sirope). Su sabor es dulce y tostado, con una cierta reminiscencia a café, lo que lo hace especialmente indicado para acompañamiento como salsas en numerosos postres.

No obstante se recomienda hacer un uso moderado ya que su contenido calórico es importante y su abuso puede provocar comportamientos perturbados.

El sirope de arce que yo he usado en esta receta es el mismo que veis en la foto superior, lo podéis encontrar fácilmente, por ejemplo, en Carrefour, otra palabra francesa que significa "cruce" (vaya nombre para un centro comercial).

Ingredientes para 12 tortitas:

• 200 gr. de harina.
• 1 taza de leche (unos 250 ml).
• 1 huevo.
• 1 cucharada sopera de azúcar.
• 1 cucharada sopera de aceite de oliva o de mantequilla fundida.
• 3 cucharaditas de levadura (equivalente a 1 sobre de levadura royal).
• 1/2 cucharadita de sal.
• Esencia de vainilla
• Acompañamiento: Sirope de arce, sirope de chocolate, nata, frutas troceadas, etc.

Elaboración:

1.- En un bol ponemos el huevo, el aceite (o la mantequilla, según hayamos usado) y el azúcar y lo batimos hasta mezclar bien.

2.- Añadimos la leche y batimos nuevamente hasta dejar todo bien mezclado.

3.- En otro recipiente ponemos la harina, la levadura y la sal y homogeneizamos la mezcla.

4.- Incorporamos la mezcla de la harina, levadura y sal al bol que contiene los ingredientes húmedos y batiremos hasta que tengamos una pasta fluida y casi líquida, pero densa.

5.- Incorporamos 1 ó 2 cucharadas de esencia de vainilla para aromatizar las tortitas.

6.- Ahora ya tenemos preparada la base de las tortitas y únicamente debemos poner a calentar a fuego medio una sartén pequeña/mediana y, sobre todo, antiadherente, en la que pasaremos por la superficie un trozo de mantequilla, para asegurar que exista una materia grasa en el contacto entre la sartén y la tortita.

7.- Una vez caliente la sartén, se pone un poco de la preparación en la sartén, asegurándonos de que ésta se distribuye por todo el perímetro de la sartén y mantendremos sin moverla hasta que observemos que aparecen burbujas en la superficie de nuestra futura tortita.

8.- Esas burbujas nos indican que es el momento de darle la vuelta a la tortita con una espátula fina para que termine de hacerse por el otro lado.

9.- Ya tenemos una tortita y pasaremos a realizar la siguiente, acordándonos en todo momento que es recomendable pasar el trozo de mantequilla por la sartén caliente antes de incorporar la elaboración, esto es, entre tortita y tortita.

10.- Las tortitas, también conocidas como pancakes, se pueden presentar acompañadas de muchos ingredientes adicionales, siendo los más típicos el sirope de arce, el de chocolate, el de fresa, nata, trocitos de fruta, etc.

Bon appétit.