Pastel de pollo

Tras la receta de la empanada de atún, he de reconocer que me ha gustado descubrir el uso del hojaldre para la realización de otros platos. En este caso voy a preparar un pastel de pollo, cuya receta original estaba pensada para hacer de manera rápida, pero creo que es mejor dedicarle el tiempo necesario para alcanzar la máxima expresión de los sabores elegidos.

En realidad, esta receta se puede presentar con dos rellenos del pastel distintos, uno de ellos con salsa curry y champiñones y otro con salsa de mostaza y puerros, que es la que os voy a presentar. De hecho, las salsas de curry y de mostaza son intercambiables.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

- 4 muslos de pollo deshuesados sin piel

- 60 gr de harina

- 60 gr de mantequilla

- 1 puerro

- 1 calabacín

- 1 cebolla

- 750 ml de leche

- Masa de hojaldre

- Mostaza inglesa

- Nuez moscada

- aceite, sal y pimienta

ELABORACIÓN:

- Troceamos los muslos de pollo, el calabacín, cebolla y el puerro para dejarlos preparados e ir añadiéndolos según se vayan necesitando.

- En un sartén grande ponemos un poco de aceite y procedemos a freir el pollo, que previamente habremos salpimentado, asegurándonos de que se fría bien y alcance ese color pardo característico que nos dará un mayor sabor.

- Retiramos el pollo, y en la misma sartén incorporamos la cebolla, el puerro y el calabacín, con un poco de sal, y la cubrimos para asegurarnos de que se haga rápidamente. Además, de este modo, el agua que sueltan las verduras nos servirá para desglasar los restos que hayan quedado previamente pegados a la sartén procedentes del pollo frito, lo que acentuará el sabor de la salsa que posteriormente elaboraremos.

- Retiramos las verduras y procedemos a elaborar la bechamel. Para ello preparamos un roux con la mantequilla y la harina. Ponemos la harina en la sartén y la dejamos hasta que se funda momento en el que incorporaremos la harina e iremos moviendo la mezcla a fuego medio durante no menos de tres minutos, para asegurarnos de que la harina queda adecuadamente cocinada. Como veremos, conforme vamos removiendo la mezcla se observa cómo crece poco a poco.

- Una vez tenemos el roux preparado, sólo tendremos que ir añadiendo la leche caliente poco a poco y la nuez moscada, e ir removiendo con unas varillas sin parar, e iremos observando cómo va espesando la mezcla a medida que pasa el tiempo. Dado que vamos a preparar un pastel, conviene llevar la bechamel a un punto en el que no quede ni demasiado líquida ni demasiado espesa.

- Añadimos 1 o 2 cucharadas de la mostaza inglesa (hay que tener en cuenta que esta mostaza está mucho más especiada que la que habitualmente podamos emplear en casa, por lo que conviene añadirla poco a poco hasta encontrar el punto que nos agrade).

- Incorporamos el pollo y las verduras, removiendo todo para que quede una mezcla homogénea y llevamos la mezcla a una bandeja de horno, que cubriremos con una lámina de hojaldre, dejando un orificio en el centro para que permita la salida de los vapores que se generen en su interior.

- Ponemos la bandeja en el horno, precalentando a 190ºC, durante 25 minutos y tendremos nuestro pastel terminado y a punto para degustar.

Por cierto, hay que tener cuidado porque el hojaldre hace que el calor se quede por mucho tiempo en el plato y corremos el riesgo de quemarnos si nos dejamos llevar por el aroma y la vista de este plato.

Bon appétit.

Empanada de atún (receta rápida)

Bueno, ha pasado demasiado tiempo desde que subí mi última receta, así que espero compensar con las dos que he realizado este fin de semana, aprovechando que ya estamos de vacaciones.

Para empezar, os voy a proponer realizar un clásico de la cocina española: La empanada de atún, con masa de hojaldre, y en un formato rápido que os permitirá tenerla en el horno en menos de 30 minutos, y finalizada antes de una hora.

El secreto es emplear los ingredientes ya preelaborados, ya que, como estoy de vacaciones, no me apetece pasar demasiado calor frente a los fogones, y sí algo más de tiempo en la piscina. No obstante, si preferís seguir los pasos clásicos, también os lo indico en la receta.

INGREDIENTES: 




- 2 masas de hojaldre (yo he usado la de Mercadona, marca Hacendado)
- 2 bricks de fritada Mercadona (todo un descubrimiento: Es un sofrito de pimiento, cebolla, calabacín y tomate con trozos visibles de las verduras, y además está fabricado por Cidacos, lo que ya es de por sí una garantía de calidad).
 - Conserva de atún en aceite.
- 3 huevos duros.






 

ELABORACIÓN:

- En primer lugar, ponemos la fritada en una sartén a fuego medio-alto para conseguir que se reduzca hasta que desaparezca buena parte del líquido y esta espese.

Si no disponéis de fritada, o bien queréis hacerla por la vía clásica, tendréis que poner un ajo y una cebolla a pochar con un poco de aceite y sal. Una vez esté la cebolla casi transparente, añadiremos los pimientos verdes y rojos y el calabacín troceados, e incorporaremos los tomates naturales pelados y triturados, o bien de lata, hasta que se termine de freir el conjunto y reduzca hasta el punto de espesor adecuado.

- A la vez que vamos preparando el sofrito, ponemos 2 ó 3 huevos a cocer. Para ello, es muy importante llevar el control del tiempo de cocción. Así, una vez el agua alcance la ebullición se incorporan los huevos y los mantenemos en ebullición durante 9 minutos, momento en el que los sacaremos y los enfriaremos bajo el grifo. Este es el tiempo óptimo de cocción del huevo, de modo que lo deja cocido, pero jugoso, y además se pela fácilmente.

- Luego troceamos los huevos y el atún (2 ó 3 latas, según vuestro gusto) lo incorporamos a la fritada y homogenizamos la mezcla.

- Por otra parte, en una bandeja, colocamos un papel de horno, y sobre éste colocamos una de las dos láminas de masa de hojaldre.

- A continuación extendemos nuestra mezcla de fritada, huevo y atún sobre la masa de hojaldre y la repartimos uniformemente dejando unos 2 centrímetros sin cubrir en todo el perímetro.

 

- Ahora cubrimos con la otra parte de la masa de hojaldre. Para unir y cerrar ambas capas de hojaldre haremos como pequemos lazos empleando los dedos índice y pulgar.

- Por último decoraremos la empanada con trozos de hojaldre, dándole el aspecto que más nos guste, y haciendo un pequeño orificio en el centro de la misma para que puedan expulsarse los vapores generados en su interior durante la fase de horneado. También hemos de cubrir con una brocha de cocina y un huevo batido la superficie de nuestra empanada.

- Introducimos la bandeja con la empanada en el horno, precalentado a 180º C, durante unos 30 a 40 minutos y sólo quedará esperar a que se temple o se enfríe lo suficiente para comérnosla. En ningún caso se recomienda comerla nada más salida del horno, pues hay que dejar que el hojaldre alcance su punto óptimo tras sacarlo del horno.

Bon appétit.

Pizza rústica casera - Classic Homemade pizza (receta rápida)

Han pasado demasiados días sin que haya subido ninguna receta, así que aquí va una, aprovechando que tenía que preparar la cena en casa: La pizza rústica casera.

Esta pizza os sorprenderá pues con una elaboración muy sencilla se consigue una masa de pizza profesional, desde luego mucho mejor que cualquiera de las empresas dedicadas a este ramo de la alimentación, y en menos tiempo que el que tardarían en llevarla a casa.

Para esta elaboración he preparado dos pizzas, la primera es una pizza 3 quesos, consiguiendo unos matices de aroma francamente interesantes, la segunda es una pizza más clásica, con pepperoni y aceitunas negras.

INGREDIENTES PARA UNA PIZZA

Ingredientes para la masa:

• Una taza de harina con levadura (275 gr)
• Media taza de agua
• Sal
• Un poquito de aceite

Ingredientes para la pizza 3 quesos:

• Queso Manchego
• Queso Parmesano
• Queso Emmental
• Atún en conserva
• Setas variadas
• Salsa de tomate
• Orégano

Ingredientes para la pizza de pepperoni:

• Queso Mozzarella
• Queso Grana Padano
• Bacon ahumado
• Pepperoni (si no tenéis se puede usar chorizo oreado)
• Aceitunas negras deshuesadas
• Salsa de tomate
• Orégano
• Semillas de hinojo

ELABORACIÓN:

1.- En el robot de cocina (elemento imprescindible para esta elaboración) se incorporan la harina, levadura, el agua, la sal y el aceite, manteniendo las cuchillas originales, o bien, aprovechar para colocar las cuchillas para masas. Ponemos el robot a funcionar, e iremos incorporando poco a poco más harina, hasta conseguir que se forme una masa compacta, que al cogerla no deje restos en las manos. En ese punto habremos conseguido la perfecta masa para la pizza. 

Aspecto de la mezcla inicial de ingredientes

Por supuesto, se deja a la imaginación de cada uno la posibilidad de añadir nuevos elementos a la mezcla de modo que se consigan masas de distintos sabores.

Aspecto de la masa formada en el robot de cocina

2.- En la superficie donde vamos a preparar nuestra masa de pizza, espolvoreamos un poquito de harina para que podamos trabajar sin que se pegue la masa, y comenzamos a estirarla. Primero lo haremos con la mano, haciendo giros sucesivos con nuestra muñeca, y abriendo los dedos para que la masa vaya cogiendo la forma redonda y se agrande.

Luego emplearemos el rodillo de cocina, hasta que tenga el tamaño y grosor deseado, siempre en función del tamaño de la sartén que vayamos a usar. Con un cuchillo de punta fina, recortaremos los bordes dejando definitivamente una masa de aspecto circular, preparada para el siguiente paso.

3.- Ahora sólo tenemos que llevar la masa estirada de la pizza a la sartén, donde previamente habremos puesto un poquito de aceite.

4.- Pondremos la sartén a fuego medio para que empiece a cocinar nuestra masa, aprovechando este momento para ir incorporando los ingredientes deseados, una base de salsa de tomate, el resto de ingredientes que cubriremos con los quesos elegidos, y por último el orégano. De esta forma, también se irán cocinando los ingredientes añadidos sobre la masa.

Atención: esta elaboración requiere usar una sartén que pueda introducirse en el horno, por lo que se recomienda que el mango sea metálico.

5.- Una vez se compruebe que la masa está casi hecha, lo que haremos levantando la masa para ver el aspecto que tiene en la parte inferior, procederemos a introducir la sartén en el horno, precalentado al máximo con el grill.

Pasados unos 4 ó 5 minutos en el horno, la pizza estará lista.

Aspecto de la pizza al introducir en el horno

Aspecto de la pizza al sacarla del horno

No os dejéis intimidar por esta receta. En realidad se tardan unos 20 minutos desde que decides cenar pizza hasta que la sirves en la mesa, si bien es preciso disponer de robot de cocina. El resultado es más barato, personal y sabroso que cualquiera de las pizzas que habitualmente encargáis por teléfono.

CONSEJO:

Preparad una buena cantidad de masa para pizza, separadla en porciones, envolvedlas en film transparente y guardadlas en el congelador. De ese modo dispondréis de masas para varias ocasiones.

Bon appétit

Espaguetis con gambas y setas (spaghetti con gamberi e funghi)

Para acompañar al delicioso tartar de atún que he preparado como primer plato he decidido mantener el mar como tema, presentándolo en una receta de pasta, los espaguetis con gambas y setas, aunque como no me quedaban espaguetis, he tenido que usar tallarines, si bien no hay diferencia al paladar.

Si sois de los que sólo han probado la pasta acompañada de salsa de tomate, os aseguro que, con esta receta, se os abrirá todo un mundo de posibilidades y nuevas experiencias culinarias con la pasta.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 400 gr. de espaguetis (la ración normal son 100 gramos por comensal)
• 100 gr. de gamba
• 4 ó 5 ajos
• Setas (yo he empleado setas de caldo)
• Mantequilla
• Aceite de oliva
• Ralladura de limón
• Chile picado
• Zumo de limón
• Perejil
• Sal y pimienta

ELABORACIÓN:

1.- Ponemos en un recipiente abundante agua a hervir, y cuando lo haga, añadiremos una buena cantidad de sal.

2.- Introducimos la pasta en el agua hirviendo, para cocerla al dente. Siempre surge la duda de si poner o no poner un poco de aceite en el agua hirviendo, pero como dicen los italianos, que de esto deben saber un poco, per cucinare la pasta: acqua, sale e pasta, e non più. 

Esto es así, porque si ponemos suficiente agua a hervir, la burbujas mantendrán la pasta en continuo movimiento y no se pegará entre ella. Además, hay que coordinar la cocción de la pasta con el resto de ingredientes, de manera que en cuanto la escurramos se proceda a incorporarla en nuestra elaboración, y de ese modo mantendrá todas sus propiedades.

Por último hay que tener claro en qué momento hemos de sacar la pasta del agua. El método más limpio es sacar un espagueti del agua hirviendo, y cortarlo por la mitad. En el centro del mismo debería aparecer un puntito blanco minúsculo que nos indicará que a la pasta aún le queda un pelín para alcanzar la cocción. Sin embargo, hemos de sacarla en ese instante, pues el calor residual que queda en la pasta hará que siga cociéndose aún después de escurrida el agua.

3.- Pelamos las gambas y las cortamos longitudinalmente por la mitad.

4.- En una sartén ponemos un trozo de mantequilla y un poco de aceite de oliva, para evitar que la mantequilla se acabe quemando. Una vez derretida, incorporaremos los ajos finamente cortados junto con las setas troceadas y media cucharadita de chile picado y salpimentamos.

5.- Cuando las setas estén listas, incorporamos las gambas y salteamos todo el conjunto.

6.- Escurrimos la pasta y la incorporamos inmediatamente a la sartén, junto con el zumo de medio limón y una cucharada de perejil picado finamente, procediendo a saltear todo el conjunto, de manera que la pasta se acabe impregnando de los aromas de las gambas, las setas y el chile. Nuevamente se ajusta el punto de sal.

7.- Se sirven las raciones, procurando hacer un nido con la pasta, e incorporando por encima el resto de ingredientes, las gambas y las setas. Para hacer el nido de pasta hay dos posibilidades: una girando la pasta conforme la dejamos caer lentamente en el plato y la otra haciendo girar el plato mientras hacemos caer la pasta sobre él.

Bon appétit.

Tartar de atún (tuna tartare)

Ha llegado el fin de semana, y esta mañana me he levantado con ganas de preparar un plato especial, de categoría, así que he madrugado y me he acercado el mercado central para disfrutar de los productos frescos más exquisitos y decidir, sobre la marcha, el plato de hoy.

De pronto, me he visto en la sección de pescaderías del mercado y los ojos se me han ido al delicioso atún rojo, y he recordado un plato que comí recientemente con un amigo en el restaurante Leixuri, en la calle Cirilo Amorós de Valencia: Tartar de atún. Delicioso. Entre sus postres tenían uno cuya receta ya subí hace unas semanas: tarta tatín, acompañada de helado, así que la pedí y quedé encantado.

INGREDIENTES (para 4 personas):

• 300 gr de atún rojo
• Ralladura de lima (o limón en su ausencia)
• Cebollino y perejil
• 2 tomates
• 1 aguacate
• Salsa de soja
• Mostaza francesa 
• Vinagre de vino blanco
• Aceite de oliva
• Zumo de limón

ELABORACIÓN:

Dado que en esta elaboración se realiza una maceración breve del pescado, conviene que procedamos a su realización inmediatamente antes de servirla, pues si tardamos demasiado tiempo, la vinagreta acabará con los sabores y textura del pescado.

1.- En primer lugar trocearemos el atún en pequeños dado de tamaño uniforme y lo salpimentamos.

2.- Incorporamos la ralladura de lima o limón, cebollino y perejil finamente troceados.

3.- Preparamos la vinagreta poniendo la salsa de soja, media cucharadita de mostaza francesa, el vinagre el aceite de oliva y el zumo de medio limón. No pondremos mucho vinagre, pues la vinagreta también incluye zumo de limón.

4.- Añadimos la vinagreta al atún troceado, con la finalidad de que se vaya marinando mientras preparamos el resto de ingredientes, 3 a 5 minutos.

5.- Troceamos en dados muy pequeños el aguacate y el tomate, que previamente habremos pelado y separado los semilleros.

6.- Mezclamos todos los ingredientes y presentamos en un plato en el que habremos colocado un anillo del tamaño adecuado, para proceder a su llenado con nuestro tartar.

Se recomienda servir con unas rebanadas pequeñas de pan previamente tostado.

Bon appétit