fideuá de pollo, alcachofas y judías verdes

Tiempo de preparación: 30-40 minutos. 

Dificultad: Fácil.

Ingredientes para 4 personas:

• Dos dientes de ajo.
• Una hoja de laurel.
• Media tacita de aceite de oliva virgen.
• 1 kg de pollo troceado.
• Un tomate maduro grande.
• Cuatro alcachofas.
• 200 g de judías verdes.
• Agua caliente.
• Un vaso de caldo de pollo.
• Sal.
• Perejil
• Colorante alimentario.

Elaboración:

1.- Lavamos el pollo, lo troceamos y lo salpimentamos. 


2.- En una cazuela con aceite sofreímos dos dientes de ajos pelados y una hoja de laurel. Cuando el ajo esté dorado, echamos el pollo troceado, subiendo el fuego para que se dore. Vamos dando vueltas a los trozos para conseguir un dorado uniforme, buscamos los ajos y los retiramos. 

3.- Cuando el pollo esté ya dorado, rallamos el tomate maduro sobre él y bajamos el fuego (para que no se queme el tomate), homogeneizamos la mezcla, añadimos un vaso de agua caliente y rectificamos de sal.

4.- Mientras el pollo se va haciendo con el tomate lavamos las judías verdes y las cortamos a trocitos de unos dos centímetros. Pelamos las alcachofas, las cortamos a dados y las sumergimos en agua con sal y limón. 


5.- Una vez preparada la verdura y transcurridos unos cinco minutos de cocción del pollo la añadimos a la cazuela, completamos con un vaso de agua caliente y volvemos a rectificar de sal. Tapamos la cazuela y dejamos cocer durante unos diez minutos.

6.- En un bol preparamos unos 250-300 g de fideos de fideuá (unos 70 g por persona), medio vaso de agua caliente con colorante alimentario y un vaso de caldo de pollo. Vertemos el vaso de agua con colorante, removemos y echamos los fideos, completando la mezcla con el vaso de caldo de pollo y tratando que los fideos estén sumergidos. Añadimos el perejil troceado y ponemos el fuego fuerte con la cazuela destapada.

7.- Dejamos pasar entre 10 y 15 minutos (no hacer caso de los tiempos de cocción recomendados) removiendo unas tres veces para que los fideos de la parte de arriba pasen a la parte de debajo de la cazuela. Si vemos que el fideo aún está un poco duro y se ha consumido todo el caldo, podemos añadir medio vaso de agua y tapar la cazuela para completar la cocción.

Servir recién hecho.

Buen provecho.

Magdalenas con arándanos - blueberry muffins (receta rápida)

Los que somos padres de hijos pequeños o aquellos que quieran darle una sorpresa matinal a su pareja, sólo necesitan hacer esta receta de las famosas magdalenas con arándanos (5 minutos de elaboración y 30 minutos de cocción) para asegurarse el triunfo de crítica y público.

Ingredientes para 12 magdalenas:

• 2'5 tazas de harina.
• 1 sobre de levadura royal.
• 1 taza de azúcar glasé.
• 1 cucharada de azúcar vainillado o esencia de vainilla.
• 1/4 de taza de mantequilla fundida.
• 1/4 de taza de aceite vegetal.
• 1/2 taza de leche.
• 1 huevo.
• Arándanos frescos o congelados.
• Azúcar moreno.

Elaboración:

1.- En un bol ponemos los componentes secos: la harina, la levadura, el azúcar glasé, el azúcar vainillado y mezclamos el conjunto hasta que quede homogéneo.

2.- Hacemos un hueco en el centro de la mezcla y añadimos los componentes húmedos: la mantequilla fundida, el aceite vegetal, la leche y el huevo y mezclamos todo hasta que quede una masa de consistencia media y homogénea.

3.- Incorporamos los arándanos y volvemos a mezclar. No importa que los arándanos se rompan y tiñan con su magnífico color violeta parte de la masa. También podemos sustituir los arándanos por frambuesas o complementarlo con plátano (preferiblemente maduro).

4.- Rellenamos los moldes de las magdalenas hasta el borde.

5.- Preparamos una cobertura para las magdalenas consistente en una mezcla de cantidades variables con mantequilla, azúcar, azúcar moreno y un poco de harina. Lo mezclamos todo bien hasta que quede como una arenilla que echaremos encima de cada una de las magdalenas.

6.- Introducimos las magdalenas en el horno precalentado a 180º C durante unos 30 minutos.

Finalmente obtendremos unas deliciosas y atractivas magdalenas de arándanos para acompañar al café matinal. Una de las mejores formas de empezar el día, y sin tener que hacerlo en la barra de un bar.

Bon appétit.

El curso de cocina ha finalizado

Sintiéndolo mucho, el curso de cocina sobre arroces ha terminado, y ahora nos toca probar a hacer en casa las numerosas recetas practicadas.

Las elaboraciones van desde los arroces caldosos y melosos a las paellas, arroces al horno, risottos y arroces orientales. Aquí podéis ver alguno de los platos que hemos realizado.

Presentación de sushi variado

Arroz meloso de bogavante

Risotto de setas y parmesano

Arroz a banda

El grupo de compañeros ha sido excepcional, buen ambiente y buen humor todo el tiempo. Y de Santiago Calvo, qué decir, un auténtico maestro.

Quique, Raul, Paco, Daniel, Juan, Javier, Balma, Ana, Mireia, Teresa y Chef Santiago Calvo
(de izquierda a derecha)

Espero que sigamos compartiendo experiencias culinarias y todos colaboréis en este blog.

Bon appétit.

Bizcocho de yogurt y limón (receta rápida)

Hoy es sábado, y me he encontrado que ya son las 11 de la noche, no tengo nada para el desayuno de mañana y las tiendas están cerradas, por lo que he decidido probar una receta que me pasaron con la etiqueta "el bizcocho más rápido, fácil y bueno" que se puede hacer.

Ingredientes:

• 1/2 de taza de aceite de girasol
• 2 huevos
• La raspadura de la piel de 1 limón
• 2 cucharadas de zumo de limón
• 1 taza de yogurt (preferiblemente azucarado)
• 3 cucharadas de azúcar glasé
• 2 tazas de harina tamizada
• Cobertura: 3/4 de taza de azúcar y 1/4 de zumo de límón

Elaboración:

1.- Procedemos a poner todos los ingredientes, menos la harina y la cobertura, en un bol y los mezclamos hasta que quede una mezcla homogénea. Para ello bastará con una barilla.

2.- Adicionamos las 2 tazas de harina tamizada y mezclamos.

3.- Volcamos la mezcla en un recipiente previamente engrasado, lo ponemos en el horno precalentado a 180º C y lo dejamos durante unos 35 minutos.

4.- Prepararemos una cobertura con 3/4 de taza de azúcar y 1/3 de taza de zumo de limón, que verteremos con una cuchara sobre el bizcocho una vez lo hayamos desmoldado y situado en el plato donde lo vayamos a servir.

Bon appétit 

Arroz negro de chipirones, gambas y ajitos tiernos

Arroz negro de chipirones, gambas y ajetes tiernos

Estamos en fallas, y, cómo no, toca hacer un arroz. En este caso he preferido salir de la habitual paella valenciana por ser demasiado evidente, y la dejaré para otro día, así que aquí os deja la receta del arroz negro de chipirones, gambas y ajitos tiernos, que he sacado del curso de cocina que imparte Santiago Calvo en la Universidad Politécnica de Valencia.

Detalle del cocinero que aparece en la Falla de Nou Campanar, ganadora del concurso de fallas 2012

Ingredientes para 4 comensales:

• 400 gr de arroz
• 10 gr de tinta de calamar (o dos sobres por comensal)
• 400 gramos de chopitos (o puntilla)
• 12 gambas
• 1 litro de fumet
• 250 gr de ajos tiernos
• Sofrito de ajo, pimentón y tomate
• Salsa Mary (opcional)
• Sal y aceite

Elaboración:

1. Sofreir en el aceite los ajitos tiernos, cuidando de que no se doren en exceso.
2. Incorporar los chipirones sofiendo y eliminando el exceso de humedad
3. Adicionar el pimentón e inmediatamente el tomate y el ajo, rehogando hasta que el tomate pierda toda la humedad y esté cocinado el pimentón.
4. Rehogar el arroz junto con la tinta de calamar. Si queremos, por ejemplo, adelantar trabajo, para poder ir a tomarnos unas cervezas antes de comer, elaboraremos la preparación hasta este punto, y tras rehogar el arroz con la tinta de calamar, podríamos seguir cocinando el arroz, tal y como se indica a continuación.
5. Cubrimos con el fumet caliente cocinando a fuego fuerte durante 5 minutos. Los siguientes 5 minutos a fuego medio, y los últimos 5-8 minutos a fuego muy bajo, hasta completar la cocción del arroz.

Es frecuente que este tipo de arroces se sirvan acompañados de un alioli, pero yo recomiendo hacer una salsa Mary por ser más refrescante y menos untosa al paladar, además de que su elaboración es mucho más sencilla y rápida: sólo hay que poner ajo y perejil picados, junto con zumo de limón, aceite y una pizca de sal. Esta salsa también es ideal para adrezar, por ejemplo, unos mejillones al vapor.

Bon appétit.